Este vinho de cor rubi possui um aroma de notas de frutas vermelhas, alcaçuz e especiarias. Na boca, é prazeroso, apresentando taninos com boa textura e elegância. Possui um final de boca fresco e equilibrado.
 
O nome Ceressou é em homenagem ao extinto vulcão homônimo, localizado próximo à aldeia de Fontès, em Languedoc, na França.